+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Работа с яйцом в общепите

Работа с яйцом в общепите

Согласно СанПиНу санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам на пищевых блоках проводится первичная обработка яиц. Она помогает избежать нежелательного отравления людей, питающихся в общественных столовых и кафе. Уберечь их от заражения сальмонеллой, иногда покрывающей яичную скорлупу. А также выявить бракованный продукт еще на предприятии. Обработку проводят по определенным требованиям, полное описание которых дано в статье. Обработка продукта происходит по правилам СанПиНа, в ходе которой используют разные дезинфицирующие вещества: Ника, Триосепт и другие.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Инструкция по дезинфекции яиц. Поэтапный алгоритм действия

Согласно СанПиНу санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам на пищевых блоках проводится первичная обработка яиц. Она помогает избежать нежелательного отравления людей, питающихся в общественных столовых и кафе. Уберечь их от заражения сальмонеллой, иногда покрывающей яичную скорлупу.

А также выявить бракованный продукт еще на предприятии. Обработку проводят по определенным требованиям, полное описание которых дано в статье. Обработка продукта происходит по правилам СанПиНа, в ходе которой используют разные дезинфицирующие вещества: Ника, Триосепт и другие.

Аккуратно работать с дезсредством. Следить, чтобы оно не попало на непокрытые участки кожи или в глаза. На сотруднике должна быть спецодежда, которую выдает организация. Руки защищают плотными резиновыми перчатками. К обработке допускаются лица, достигшие 18 лет и не имеющие аллергическую реакцию на используемые вещества.

Сотруднику проводят инструктаж по технике безопасности. Рассказывают о правилах оказания первой помощи на рабочем месте. Механическая кулинарная обработка яиц — технологическая процедура, требующая точности и аккуратности. Малейшая оплошность делает продукт вредным для здоровья человека. Использование автоматического аппарата для обработки яиц на пищеблоке значительно упрощает технологический процесс. Из преимуществ:. Они действуют в Москве и других городах страны.

С образцом правил должны быть ознакомлены все сотрудники. Согласно документу санитарная обработка яиц осуществляется в промаркированных емкостях. Последние специально выделяют для этого процесса. При этом важно соблюдать последовательность операций. В нем работники отмечают дату поступления, наименование продукта в нашем случае, сырые яйца , его количество, реквизиты накладной, условия хранения, дата и время его использования, подпись ответственного лица.

Документ ведется для того, чтобы проследить своевременность использования на кухне продукта. Яйца не должны храниться в холодильнике дольше недели. Оставлять их в коробках или кассетах в производственном цехе нельзя. Его цель заключается в поиске дефектов и повреждений, в том числе скрытых от глаз.

Проверка осуществляется в темном помещении. Для этого используется специальный аппарат — овоскоп. Он представляет собой специальную емкость, внутри которой установлены лампы для просвечивания яиц. На барабан одета решетка для яиц, где их раскладывают. С помощью направленных лучей света на них ищут потемнения и прочие дефекты.

Брак сразу удаляется и фиксируется в журнале. Его готовят, используя формулу: г соды на 10 л воды. Замачивание занимает минут. С яйца должна полностью сойти грязь. Раствор меняют по мере загрязнения. Яички перекладывают в другую маркированную емкость, где имеется иной раствор.

Здесь воду разводят с дезинфицирующим средством. Он должен быть одобрен к применению для этих целей. Наименование и дозировка дезсредств будут указаны ниже. Оставляют продукт в растворе на 15 минут.

На каждую партию яиц делают свежий раствор. Промывания яичной скорлупы от дезинфицирующего раствора производится под проточной водой. Делается это до тех пор, пока средство полностью смоется. Но не менее 15 минут. В этой таре они будут храниться до своей реализации. Все растворы, в которых обрабатывали яички, выливаются. Ванночки с прилагаемыми к ним сетками дезинфицируются.

Перед их использованием работник общепита одевает чистую спецодежду, моет руки мылом и дезинфицирует их. В журнале одновременно записывается расход куриных яиц. Средство для обработки яиц должно быть одобрено для использования в целях дезинфекции санитарными региональными службами. Эти препараты например, Ника отличаются универсальностью. На производстве их используют в качестве моющих жидкостей. Представляем список дезинфицирующих препаратов, подходящих для обработки яиц по СанПиНу в общепите.

Средство содержит производные аммиака. Одобрено к использованию в дошкольных и школьных учреждениях, лечебных учреждениях и на предприятиях общественного питания. Выпускается в виде белого или светло-желтого порошка. На одно ведро воды в 10 л растворяют 50 г порошка. Средство для дезинфекции, основным активным компонентом которого является хлорид. Применяется для обработки продуктов питания. Основной компонент — натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты.

Представляет собой таблетки, вес каждой по 3, В воде выделяет 1,5 г активного хлора. Для приготовления рабочего раствора понадобится 7 таблеток на 10 л жидкости. Активное вещество — хлор. Жидкость прозрачная и не имеет запаха. Для приготовления раствора необходимо использовать мл на 10 л воды.

После чего их можно промывать под проточной водой. Выпускается в виде жидкости, содержащей в своем составе активный хлор. Подходит для предприятий по производству напитков, молочной, мясной и хлебопекарной промышленности. Яйца рекомендуют замачивать в течение минут. На 10 л воды используют мл средства. В инструкции по обработке яиц рекомендуют разводить средство в соотношении на мл раствора и мл воды.

Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Поделиться с друзьями:. Вам также может быть интересно. Важно знать. Всю продукцию из мяса кур делят на несколько категорий: цельные тушки, отдельные части и. На продолжительность жизни курицы влияют цели, ради которых ее держат. Наседки, несушки и петухи-производители. В мире существует много удивительных и порой шокирующих вещей, одна из которых — разноцветные.

Тема покажется комичной, если в вопросе снесения яичек заменить курицу самцом. Сегодня поговорим о том, кто выращивает кур. В частных хозяйствах этим обычно занимается фермер,. Чтобы выяснить, какие яйца полезнее: куриные или перепелиные, необходимо сравнить их химический состав и. Добавить комментарий Отменить ответ. Карта сайта Напишите нам О проекте.

Обработка яйца

Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда. Товароведение яйца. Состав и возможные дефекты.

Роспотребнадзор завершает разработку новых правил, которые бы легализовали коммерческие заведения в жилых домах. Сейчас ситуация такова, что закрывать можно почти всё, и особенно общепит, для которого поправки в СанПиН жизненно необходимы. По закону почти все кафе и рестораны в жилых домах сейчас в той или иной степени нелегальны.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яйца вареного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Отпускают в скорлупе. Яйцо вареное готовят по мере необходимости. Яйцо вареное реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Правила обработки яиц по СанПиНу на пищеблоке

.

СанПиН всемогущий. Почему 90% петербургского общепита сложно, но можно закрыть

.

.

.

.

.

.

обработки яйца, используемого для приготовления блюд в общепите. В процессе работы каждый час производят корректировку.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Милена

    Ситуация такая. Сестра обрезала отопление есть акт демонтажа и не отнесла в теплосети эту бумагу. Послушала советчиков что не нужно ни чего нести. Ей 5 лет начисляли отопление потом подали коллекторам. Может КП продавать долги колле4торам?

  2. epraruck72

    1. Якщо справи про порушення митних правил відповідно до статті 522 цього Кодексу розглядаються органами доходів і зборів або судами (суддями), адміністративне стягнення за порушення митних правил може бути накладено не пізніше ніж через шість місяців з дня виявлення правопорушення. Строк накладення адміністративних стягнень у справах про порушення митних правил зупиняється на час розгляду таких справ судом ;

  3. dengode1972

    Доброго дня! Невже пінжак з карманами ?)

  4. ovloperte90

    Что будет если не пошел в налоговую. В качестве свидетеля. (фирма продана 2 года назад ? Спасибо)

  5. Ия

    Скажіть, а коли начнуть штрафувати бо читаю в одних пишуть після 90 днів, а в інших що після 180 днів, а 90 днів це льготний період

© 2018-2019 j-college.ru